Здравейте! Като доставчик на сложни заместители на захарта често ме питат как нашите продукти се подреждат спрямо захарта от фурми. Така че реших да се потопя в тази тема и да споделя някои прозрения с вас.
Първо, нека поговорим какво е захар от фурми. Захарта от фурми се прави от сушени фурми, които се смилат на фин прах. Запазва естествената сладост и някои от хранителните вещества на фурмите, като фибри, калий и антиоксиданти. Има богат аромат, подобен на карамел, който много хора обичат, и може да се използва при печене и готвене, за да добави естествена сладост.
От друга страна, сложните заместители на захарта са смеси от различни подсладители. Те могат да включват неща като гликозиди на стевия, екстракт от монашки плодове, еритритол и сукралоза. Всеки от тези компоненти носи свои собствени уникални свойства на масата.
Вкусете
Един от най-важните аспекти при сравняване на подсладителите е вкусът. Захарта от фурми има този различен, топъл и плодов вкус. Придава много естествена и земна сладост на всичко, което правите. Въпреки това, този вкус понякога може да бъде прекалено силен в определени рецепти, особено ако търсите подсладител с по-неутрален вкус.
Сложните заместители на захарта, от друга страна, могат да бъдат формулирани така, че много да имитират вкуса на захарта. например,Стевия гликозиди, смесени с Monk Fruitсъчетава нулевата калорична сладост на стевия с мекия, сладък вкус на монашески плодове. Резултатът е подсладител, който има чист, сладък вкус без никакъв горчив послевкус, който някои хора свързват с чистата стевия.
Стевия гликозиди, смесени с еритритоле друга страхотна опция. Еритритолът има вкус, почти идентичен със захарта, и когато се смеси със стевия, той създава подсладител, който не само има добър вкус, но и има подобна текстура като захарта. Това го прави чудесен заместител при печене, тъй като може да се карамелизира и покафенее точно като обикновената захар.
Стевия гликозиди, смесени със сукралозае още една комбинация. Сукралозата е добре известен изкуствен подсладител, който е невероятно сладък. Когато се смеси със стевия, може да подобри профила на сладост и да направи общия вкус по-балансиран.
Калории и ползи за здравето
Захарта от фурми, тъй като е направена от фурми, наистина съдържа калории. Една супена лъжица захар от фурми може да съдържа около 60-70 калории. Въпреки че фурмите имат известна хранителна стойност, ако следите приема на калории, захарта от фурми може да не е най-добрият вариант.
Сложните заместители на захарта като цяло са много по-нискокалорични. Стевия, монашески плодове и еритритол са нулеви или много нискокалорични подсладители. Това ги прави чудесен избор за хора, които се опитват да отслабнат или да контролират нивата на кръвната си захар.
Стевия, например, е доказано, че има потенциални ползи за здравето. Може да помогне за понижаване на кръвното налягане и нивата на кръвната захар и има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Плодовете на монаха също са богати на антиоксиданти и се използват в традиционната китайска медицина от векове. Еритритолът е захарен алкохол, който се абсорбира и отделя от тялото, без да причинява скок в нивата на кръвната захар или инсулина.
Изпълнение при печене и готвене
Когато става въпрос за печене и готвене, захарта от фурми и сложните заместители на захарта имат своите плюсове и минуси. Захарта от фурми може да добави влага и прекрасен вкус към печени изделия. Въпреки това, тя не се разтваря толкова лесно, колкото обикновената захар, което понякога може да доведе до песъчлива текстура в крайния ви продукт.
Сложните заместители на захарта, особено тези, смесени с еритритол, се представят много добре при печене. Те могат да се използват в съотношение 1:1 със захар в повечето рецепти и не причиняват същите проблеми с кристализацията или втвърдяването, както някои други подсладители. Те също така не допринасят за покафеняването на печените продукти по същия начин като захарта, но това може да се регулира чрез добавяне на малко количество меласа или други покафеняващи агенти, ако е необходимо.
цена
Цената е друг фактор, който трябва да имате предвид. Захарта от фурми може да бъде сравнително скъпа, особено ако използвате висококачествени органични фурми. Това е така, защото процесът на сушене и смилане на фурмите е трудоемък.
Сложните заместители на захарта могат да варират по цена, но като цяло те могат да бъдат по-рентабилни. Тъй като те често са много по-сладки от захарта, трябва да използвате по-малко от тях, което означава, че малко количество може да ви помогне. Това може да доведе до значителни спестявания с течение на времето, особено ако сте често пекар или готвач.
Наличност
Захарта от фурми става все по-широко достъпна в магазините за здравословни храни и някои масови магазини за хранителни стоки. Въпреки това може да не е толкова лесно да се намери като обикновената захар или други обичайни подсладители.
Сложните заместители на захарта също стават все по-популярни и често се предлагат онлайн. Като доставчик мога да потвърдя факта, че виждаме нарастващо търсене на тези продукти и те стават все по-достъпни и в местните магазини.
И така, в заключение, както захарта от фурми, така и сложните заместители на захарта имат свои собствени уникални характеристики. Захарта от фурми е естествен, ароматен вариант, който може да добави много хранителна стойност към вашата диета. Въпреки това, ако търсите нискокалоричен, рентабилен и универсален подсладител, сложните заместители на захарта определено си заслужават вниманието.
Ако се интересувате да научите повече за нашите сложни заместители на захарта или искате да направите поръчка за вашата бизнес или лична употреба, не се колебайте да се свържете с нас. Винаги се радваме да обсъдим вашите нужди и да ви помогнем да намерите идеалния подсладител за вашите рецепти.
Референции
- „Пълната книга за заместителите на захарта“ от Джилиан Майкълс
- „Подсладители: химия, анализ, функция и ефекти“, редактиран от Джордж Рейнекиус и Робърт Кадуоладър
- Различни изследвания върху стевия, монашески плодове, еритритол и сукралоза от научни списания като Journal of Agricultural and Food Chemistry и British Journal of Nutrition.
