Гликозидите и могрозидите на стевия са два естествени подсладителя, които придобиха значителна популярност през последните години поради своите нискокалорични и благоприятни за здравето свойства. Като доставчик на стевия гликозиди, смесени с могрозиди, бях нетърпелив да проуча какъв е вкусът на тази уникална комбинация в млечните шейкове. В този блог ще споделя прозрения въз основа на моя опит и някои научни познания.
Основите на стевия гликозиди и могрозиди
Гликозидите на стевия се извличат от листата на растението Stevia rebaudiana. Те са известни със своята интензивна сладост, която може да бъде до 300 пъти по-сладка от захарозата. Въпреки високото си ниво на сладост, гликозидите на стевия имат нула калории, което ги прави отлична алтернатива за тези, които искат да намалят приема на захар. Въпреки това, някои хора смятат, че стевия има лек послевкус, който може да бъде изключен - поставяне в определени приложения.
Mogrosides, от друга страна, се извличат от монашески плодове (Siraitia grosvenorii). Подобно на стевия, те също са много сладки, като могрозид V е около 250 - 300 пъти по-сладък от захарозата. Плодовите подсладители Monk също са без калории и имат чист, сладък вкус. Те са богати на антиоксиданти, които могат да предложат допълнителни ползи за здравето.
Когато гликозидите на стевия се смесят с могрозиди, целта е да се създаде подсладител, който съчетава най-доброто от двата свята. Могрозидите могат да помогнат за маскирането на потенциалния послевкус на стевия, докато стевията осигурява сладост с висок интензитет, която може да се регулира според желаното ниво на сладост в продукта.
Науката за вкуса на млечните шейкове
Млечните шейкове са популярна напитка, която комбинира мляко, сладолед и често аромати като плодове, шоколади или ядки. Вкусът на млечен шейк е сложно взаимодействие на сладост, кремообразност и вкус. Сладостта е решаващ компонент, тъй като подобрява общия вкус на напитката.
Когато използвате подсладител в млечен шейк, важно е да имате предвид как той ще взаимодейства с другите съставки. Мазнините в млякото и сладоледа могат да покрият вкусовите рецептори и да повлияят на начина, по който възприемаме сладостта. Освен това, ароматизаторите могат или да допълват, или да се сблъскват с вкуса на подсладителя.
В случай на стевия гликозиди, смесени с могрозиди, тези естествени подсладители имат различна химична структура в сравнение със захарозата. Захарозата е дизахарид, който се разгражда на глюкоза и фруктоза в тялото. Стевията и могрозидите обаче не се метаболизират по същия начин и взаимодействат по различен начин с вкусовите рецептори на езика.
Вкусовите рецептори за сладост са G - протеин - свързани рецептори (GPCR). Гликозидите и могрозидите на стевия се свързват с тези рецептори по начин, който предизвиква усещане за сладък вкус. Въпреки това, техните модели на свързване са различни от захарозата, което може да доведе до различен времеви профил на възприятие за сладост. Например, сладостта на стевията и могрозидите може да се възприеме по-бързо или да продължи по-дълго от тази на захарозата.
Дегустация на стевия гликозиди, смесени с могрозиди в млечни шейкове
Проведох няколко теста за вкус на млечни шейкове, подсладени с гликозиди от стевия, смесени с могрозиди. В тези тестове сравних млечни шейкове, подсладени с нашата смес, с тези, подсладени със захароза и други обичайни подсладители.
Едно от първите неща, които забелязах, беше, че млечните шейкове, подсладени с нашата смес, имаха чист, сладък вкус. Комбинацията от стевия и могрозиди ефективно маскира всеки потенциален послевкус, което води до приятна сладост, подобна на захарозата. Сладостта беше добре балансирана с кремообразността на млякото и сладоледа и не надвиваше другите вкусове в млечния шейк.
По отношение на подобряването на вкуса, естествените подсладители изглежда подчертават вкусовете на другите съставки. Например, в млечен шейк с ягоди, сладостта на сместа направи вкуса на ягода по-изразен и свеж. В шоколадов млечен шейк той добави богата, снизходителна сладост, която допълваше добре шоколада.
Друго предимство на използването на стевия гликозиди, смесени с могрозиди в млечни шейкове е, че те могат да се използват в по-малки количества в сравнение със захарозата. Това означава, че можете да постигнете същото ниво на сладост с по-малко калории. За тези, които следят приема на захар и калории, това е значителна полза.
Сравнение с други смесени подсладители
На пазара има и други смесени подсладители, като напрСтевия гликозиди, смесени с еритритол,Стевия гликозиди, смесени със сукралоза, иСтевия гликозиди, смесени с Monk Fruit. Всяка от тези смеси има свои уникални характеристики.
Гликозидите на стевия, смесени с еритритол, са популярен избор, тъй като еритритолът е естествен захарен алкохол, който има подобен вкус и текстура на захарозата. Освен това има охлаждащ ефект, който може да бъде освежаващ в млечен шейк. Въпреки това, еритритолът може да бъде по-скъп от другите подсладители и в големи количества може да има лек слабителен ефект.
Гликозидите на стевия, смесени със сукралоза, са друга възможност. Сукралозата е изкуствен подсладител, който е около 400 - 800 пъти по-сладък от захарозата. Има дълготрайна сладост, но някои хора могат да усетят лек химически послевкус.
Нашата смес от стевия гликозиди и могрозиди предлага естествена алтернатива, която съчетава предимствата на двете съставки. Има чист вкус, без послевкус и е подходящ за тези, които предпочитат естествените подсладители.
Пазарният потенциал за млечни шейкове, подсладени с нашата смес
Търсенето на нискокалорични и натурални хранителни продукти нараства. Потребителите стават все по-здравословни и търсят алтернативи на традиционните сладки напитки. Млечните шейкове, подсладени с гликозиди на стевия, смесени с могрозиди, имат потенциала да навлязат в този растящ пазар.
Ресторанти, кафенета и производители на храни могат да предложат тези млечни шейкове като по-здравословен вариант за своите клиенти. Могат да се продават и в магазините за хранителни стоки като готов за пиене продукт или като смес за домашна употреба.
В допълнение, естественият и чист аспект на етикета на нашата смес от подсладители може да бъде предимство. Потребителите все повече се интересуват от продукти с прости, разпознаваеми съставки и нашата смес отговаря на тези критерии.
Как да използвате стевия гликозиди, смесени с могрозиди в млечни шейкове
Ако се интересувате от използването на нашата смес от подсладители в млечни шейкове, ето няколко съвета:
- Започнете с малко количество: Тъй като нашата смес е много сладка, имате нужда само от малко количество, за да постигнете желаното ниво на сладост. Започнете с около 1/4 до 1/2 чаена лъжичка на млечен шейк от 8 унции и коригирайте според вашия вкус.
- Разтворете подсладителя: За да осигурите равномерно разпределение на подсладителя, го разтворете в малко количество топло мляко или вода, преди да го добавите към млечния шейк.
- Експериментирайте с вкусове: Опитайте различни вкусови комбинации, за да видите как сместа от подсладители взаимодейства с различни плодове, шоколади и ядки. Може да се изненадате от уникалните и вкусни млечни шейкове, които можете да създадете.
Заключение
В заключение, гликозидите на стевия, смесени с могрозиди, предлагат вкусна и здравословна алтернатива за подслаждане на млечни шейкове. Комбинацията от тези два естествени подсладителя води до чист, сладък вкус, който подобрява вкуса на другите съставки. Може да се използва в по-малки количества в сравнение със захарозата, което го прави чудесен вариант за тези, които искат да намалят приема на захар и калории.
Ако сте собственик на ресторант, производител на храна или просто някой, който обича да прави млечни шейкове у дома, насърчавам ви да опитате нашата смес от подсладители. Уверени сме, че ще бъдете впечатлени от вкуса и предимствата, които предлага. Ако се интересувате да научите повече или искате да обсъдите потенциална покупка, моля, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви помогнем да създадете възможно най-вкусните и здравословни млечни шейкове.
Референции
- Kinghorn, AD, & Soejarto, DD (Eds.). (2002). Стевия: Родът Стевия. CRC Press.
- Той, К. и Лиу, X. (2016). Подсладители от монашески плодове (Siraitia grosvenorii): преглед. Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 15 (3), 409 - 417.
- Keast, RSJ, & Breslin, PAS (2003). Мазнини - вкусови взаимодействия: Доказателство за общ нервен субстрат. Физиология и поведение, 79 (3), 397 - 405.
