Във формулировките с намалено-захар и-без захар постигането на вкусов-профил, подобен на захар, остава едно от ключовите предизвикателства.
Докатостевиол гликозидиосигуряват високо{0}}интензивна сладост, те често се свързват с горчивина и продължителен послевкус. За да се справи с това, смесването на стевия с насипни подсладители като еритритол се превърна в широко възприето решение в индустрията за храни и напитки.
1. Допълващи се функционални роли
Стевията и еритритолът изпълняват различни роли във формулировката:
Стевия: Подсладител с висока-интензивност (много силна сладост, ниска доза)
Еритритол: насипен подсладител (осигурява обем, усещане в устата и лека сладост)
Чрез комбинирането на тези два компонента, формулаторите могат да постигнат както интензитет на сладост, така и физическа структура.
2. Подобрен профил на сладост
Едно от основните предимства на тази комбинация е подобряването на усещането за сладост:
По-бързо начало на сладостта
Намалена горчивина
По-малко оставащ послевкус
По-балансирана крива на сладост
Еритритолът спомага за изглаждане на профила на сладост на стевията, което я прави по-близо до захарозата.
3. Подобрено усещане в устата
За разлика от високо{0}}интензивните подсладители, еритритолът осигурява:
Тяло и текстура
Усещане за охлаждане (в определени приложения)
По-добро цялостно усещане в устата
Това е особено важно за настолни подсладители и формулировки за напитки.
4. Гъвкавост на разходите и формулировката
Смесването на стевия с еритритол също позволява:
По-добър контрол на разходите в сравнение със стевия с висока{0}}чистота
Гъвкаво регулиране на сладостта
По-лесно мащабиране-за комерсиално производство
Това прави комбинацията подходяща за широк спектър от приложения, от напитки до потребителски подсладители.
5. Широко използван в търговски продукти
Днес смесите със стевия-еритритол обикновено се използват в:
Настолни подсладители
Без{0}}напитки със захар
Функционални храни
Хлебни изделия с-намалено съдържание на захар
Комбинацията се превърна в стандартен подход в стратегиите за намаляване на захарта.
